鹽麴牛脷/牛舌 牛脷/牛舌是其中一種喜惡兩極的食物，一般人都是要不完全不吃，要不就很喜歡吃。很多人會覺得原條牛脷很嚇人，不過多做兩次就覺得沒什麼了。比較挑食的話，一條牛脷可以分四部分：(1)是脷尖，個人最不喜歡吃的部分，因為硬，久煮的話質感也只是像一般牛肉。(3)是脷尖後的大半截。(2)近脷根的1/4到1/3，認真的餐館說「牛脷芯」會給人這部分，其他餐館就可能隨便切都叫「牛脷芯」。(4)較大條的牛脷可分出這部分，最近脷根的極品位置。因為很多時都會留起(2)和(4)生煎用，所以不論任何做法，個人都喜歡先去皮。
