瓤鴿腿

做法

1. 1

   乳鴿起骨

   磨刀（刀夠利就事半功倍）。

2. 2

   乳鴿剪去頭頸、雙腳和雙翼。

3. 3

   背骨（比較少肉）那邊，在中間剪開

4. 4

   從鴿腿連著鴿身的位置切開，儘量讓鴿腿連著鴿背的皮（以便包瓤料），在關節位切斷。

5. 5

   切去鴿上脾的骨。

6. 6

   切起鴿胸。

7. 7

   4隻鴿腿用冷滷水浸最少6小時。

8. 8

   瓤料做法

   醃鴿肉和雞腎。

9. 9

   燒熱油，炒香紅蔥頭、紅蘿蔔和西芹。

10. 10

    加鴿肉和雞腎，炒勻。

11. 11

    灒酒，將肉炒熟。

12. 12

    加馬蹄，炒勻。

13. 13

    加鹽調味，炒勻。

14. 14

    放涼備用。

15. 15

    瓤鴿腿

    鴿腿用廚房紙抹乾。

16. 16

    鴿腿包著瓤料，用牙籤或煮食用棉繩收口。

17. 17

    鴿腿表面塗一點老抽。

18. 18

    220度焗至皮金黃色即成。