牛脷/牛舌是其中一種喜惡兩極的食物，一般人都是要不完全不吃，要不就很喜歡吃。
很多人會覺得原條牛脷很嚇人：
不過多做兩次就覺得沒什麼了。
比較挑食的話，一條牛脷可以分四部分：
(1)是脷尖，個人最不喜歡吃的部分，因為硬，久煮的話質感也只是像一般牛肉。
(3)是脷尖後的大半截。
(2)近脷根的1/4到1/3，認真的餐館說「牛脷芯」會給人這部分，其他餐館就可能隨便切都叫「牛脷芯」。
(4)較大條的牛脷可分出這部分，最近脷根的極品位置。
因為很多時都會留起(2)和(4)生煎用，所以不論任何做法，個人都喜歡先去皮。去皮前一定要先磨刀，真的會事半功倍。急凍牛脷的話，從冷藏庫放到雪櫃後約半天到一天後趁中心還結冰時最容易將皮切去。新鮮牛脷的話放進冷藏庫約1小時，待外皮變硬就比較容易去皮。
個人覺得用鹽麴醃牛脷最好吃，用鹽麴的分量是目測約牛脷體積的1/10，塗勻表面後用保鮮膜裹著或放入密實袋（儘量擠出空氣），放雪櫃醃3天。拿出來時表面會變成灰棕色，沒關係的。醃完洗淨表面的鹽麴粒，抹乾就可以原件水煮、原件真空慢煮或切片生煎。
生煎牛脷最好切約1.5cm厚，兩邊斜切坑紋（不能切斷）比較易熟（和美觀）。鹽麴頗易焦，所以要用小火慢慢煎至約6、7成熟，然後切件上碟。
水煮的話水滾後放進牛脷，水再滾後轉中小火煮約兩小時，關火多放兩小時才將牛脷撈出。湯留用，加些大蒜絲很好喝的。
真空慢煮的話，原件放進真空袋中，用攝氏70度煮11小時。
