材料：
乳鴿 2隻
滷水 適量（以浸過4隻鴿腿為合）
老抽 適量
鴿腿瓤料：
鴿胸肉 2件 切碎（約 3 tbsp）
雞腎 1付 切碎（約 1 tbsp）
馬蹄 6-8 粒 切碎（約 4 tbsp）
紅蘿蔔 少許 切碎（約 2 tsp）
西芹 少許 切碎（約 1 tbsp）
紅蔥頭 少許 切碎（約 2 tsp）
紹酒 適量
鹽 適量
鴿肉和雞腎醃料：
豉油 1 tsp
糖 1/2 tsp
生粉 1 tsp
油 1 tsp
做法：
乳鴿起骨：
- 磨刀（刀夠利就事半功倍）。
- 乳鴿剪去頭頸、雙腳和雙翼。
- 背骨（比較少肉）那邊，在中間剪開
- 從鴿腿連著鴿身的位置切開，儘量讓鴿腿連著鴿背的皮（以便包瓤料），在關節位切斷。
- 切去鴿上脾的骨。
- 切起鴿胸。
** 4隻鴿腿用冷滷水浸最少6小時。
瓤料做法：
- 醃鴿肉和雞腎。
- 燒熱油，炒香紅蔥頭、紅蘿蔔和西芹。
- 加鴿肉和雞腎，炒勻。
- 灒酒，將肉炒熟。
- 加馬蹄，炒勻。
- 加鹽調味，炒勻。
- 放涼備用。
瓤鴿腿：
- 鴿腿用廚房紙抹乾。
- 鴿腿包著瓤料，用牙籤或煮食用棉繩收口。
- 鴿腿表面塗一點老抽。
- 220度焗至皮金黃色即成。
** 瓤料也可做生菜包。