蟹油

材料：
蟹 1隻
芥花籽油 能在鍋中蓋過蟹殼的份量
紅蔥頭 2個（略切）

做法：

• 蟹洗淨，蒸熟。
• 蟹肉留用作其他菜式，蟹殼剪碎放鍋中。
• 加紅蔥頭和油，油要蓋過蟹殼。
• 中火煮熱，微滾時轉極小火。
• 用 60-70度煮約3小時，如紅蔥頭燒焦要盡早撈起。
• 撈起蟹殼和紅蔥頭，放涼即成。

* 蟹油可放雪櫃儲存約兩個月。